菜品提前定制 中西风格结合 回程旅途漫漫,多国元首的专机上,都备有返程的航空餐,考虑到食品保鲜等因素,这些餐食都是由东道主厦门方面准备的。 厦门姜母鸭登上专机


芝士水果拼盘、法棍汉堡、苹果派……元首专机的航空餐都是定制款。早在7月底,有的国家已提前发来个性化菜单,包含冷荤、冷菜、甜品、水果、饮品等多个种类。 “大部分菜单都是西式的,像俄罗斯餐食多以鱼类和肉食为主。”佰翔空厨业务部经理陈吉梅向记者介绍,最多的肉类有牛肉、鸡肉等,鱼类有三文鱼、鳕鱼等,汤类有奶油蘑菇汤,甜品有芝士蛋糕、巧克力蛋糕、蓝莓蛋糕、布朗尼等。 考虑到部分调料和食材中国无法采购,中方也会推荐中式菜谱,比如具有厦门特色的姜母鸭,这次就被选为多国元首专机的航空餐食之一。不仅如此,热带水果莲雾、芭乐等也成为餐后水果。 
陈吉梅告诉记者,元首的飞机一落地,他们就开始了繁忙的工作,与对方确认菜单是最先进行的工作,在此过程中,菜单随时可能进行修改和调整,十分考验他们的应变保障能力。 考虑到各国口味不同,工作人员提前从权威渠道获取各国元首的饮食习惯及禁忌。因此,工作人员有针对性地提出了各类餐食建议。记者了解到,大多数元首口味清淡,配餐都要求“少辣、少盐、少油”。 同时,餐具也由各国提供,外方工作人员会详细告知每个餐具的用途,业务代表和航机员会一一记录下来。取到餐具后,工作人员要立即进行清洗、分类、消毒、存放和保管。 大多数国家元首都是9月3日抵厦,9月5日离开,因此给工作人员准备航空餐的时间仅有一天。按照要求,所有餐食要在飞机起飞前2小时-3小时送达。 陈吉梅介绍,因准备食材的份数累计有7000多份,品项众多,大家几乎都通宵工作,嗓子都哑了。航空餐的原材料由总仓提供,他们负责对原材料进行粗加工,然后经过精加工、摆盘,最后再进行速冷和冷藏。在此过程中,严格按照航空餐食生产制作标准进行,相关的检验检疫同样必不可少。 “速冷是航空餐食生产的重要环节,不仅要确保餐食安全,还在一定程度上锁定了色泽和营养成分,食用前需要在机上二次加热。”陈吉梅说,航空餐食还有一大特色——摆盘精美,由于在高空中人的口味会发生变化,精美的摆盘可在一定程度刺激食欲。据悉,所有餐食都是摆好盘冷藏送上飞机的。 最后,由中方工作人员用航食车,将航空餐送上多国元首专机,外方工作人员会对所有餐食一一比对,这个过程约需要半个小时至1个小时。“过程很顺利,对方对于整个餐食的呈现与服务很满意。”陈吉梅说,在昨日服务埃及元首专机时,对方还专门送了一幅画表示感谢。 |