菜品提前定制  中西风格结合

　　回程旅途漫漫，多国元首的专机上，都备有返程的航空餐，考虑到食品保鲜等因素，这些餐食都是由东道主厦门方面准备的。

　　厦门姜母鸭登上专机

　　芝士水果拼盘、法棍汉堡、苹果派……元首专机的航空餐都是定制款。早在7月底，有的国家已提前发来个性化菜单，包含冷荤、冷菜、甜品、水果、饮品等多个种类。

　　“大部分菜单都是西式的，像俄罗斯餐食多以鱼类和肉食为主。”佰翔空厨业务部经理陈吉梅向记者介绍，最多的肉类有牛肉、鸡肉等，鱼类有三文鱼、鳕鱼等，汤类有奶油蘑菇汤，甜品有芝士蛋糕、巧克力蛋糕、蓝莓蛋糕、布朗尼等。

　　考虑到部分调料和食材中国无法采购，中方也会推荐中式菜谱，比如具有厦门特色的姜母鸭，这次就被选为多国元首专机的航空餐食之一。不仅如此，热带水果莲雾、芭乐等也成为餐后水果。

   陈吉梅告诉记者，元首的飞机一落地，他们就开始了繁忙的工作，与对方确认菜单是最先进行的工作，在此过程中，菜单随时可能进行修改和调整，十分考验他们的应变保障能力。

　　考虑到各国口味不同，工作人员提前从权威渠道获取各国元首的饮食习惯及禁忌。因此，工作人员有针对性地提出了各类餐食建议。记者了解到，大多数元首口味清淡，配餐都要求“少辣、少盐、少油”。

　　同时，餐具也由各国提供，外方工作人员会详细告知每个餐具的用途，业务代表和航机员会一一记录下来。取到餐具后，工作人员要立即进行清洗、分类、消毒、存放和保管。

　　大多数国家元首都是9月3日抵厦，9月5日离开，因此给工作人员准备航空餐的时间仅有一天。按照要求，所有餐食要在飞机起飞前2小时-3小时送达。

　　陈吉梅介绍，因准备食材的份数累计有7000多份，品项众多，大家几乎都通宵工作，嗓子都哑了。航空餐的原材料由总仓提供，他们负责对原材料进行粗加工，然后经过精加工、摆盘，最后再进行速冷和冷藏。在此过程中，严格按照航空餐食生产制作标准进行，相关的检验检疫同样必不可少。

　　“速冷是航空餐食生产的重要环节，不仅要确保餐食安全，还在一定程度上锁定了色泽和营养成分，食用前需要在机上二次加热。”陈吉梅说，航空餐食还有一大特色——摆盘精美，由于在高空中人的口味会发生变化，精美的摆盘可在一定程度刺激食欲。据悉，所有餐食都是摆好盘冷藏送上飞机的。

　　最后，由中方工作人员用航食车，将航空餐送上多国元首专机，外方工作人员会对所有餐食一一比对，这个过程约需要半个小时至1个小时。“过程很顺利，对方对于整个餐食的呈现与服务很满意。”陈吉梅说，在昨日服务埃及元首专机时，对方还专门送了一幅画表示感谢。