于锋：业精于勤，初露锋芒

喜欢烘焙的人一定也是一个热爱生活的人。不仅仅是因为烘焙需要巧手巧思，更因为烘焙，是一个将自己对生活的热爱，一点点调和、发酵、烘烤的过程。两年来，于锋把对烘焙的热爱，换成日复一日的汗水，研发出客户认同的产品，为冷冻面团产品开发做出了突出的贡献。两年磨一剑，已初露锋芒。

个人档案

姓名：于锋

入职：2015 年

公司：厦门佰翔空厨

职位：研发部工程师

兢兢业业奉献 一点一滴成长

于锋热爱烘焙，他喜欢在氤氲的香味中品味生活。也正是这份热爱，让工作自然而然融入了生活。自进入公司以来，他就把对烘焙的热爱融入到了研发工作中，在公司两年多的时间里，一直坚持默默地奉献，从一点一滴学起，逐渐将自己所学理论转化为工作实际。在研发工作中，于锋一直致力于冷冻面团产品的开发。从产品的研发到落地，无论是关键原材料的筛选测试、配方的稳定、设备的调试还是产品标准书的制作、产品交接，每一个环节他都亲力亲为，做出了突出的贡献。在冷冻面团产品上市的前期，主动追踪上市的各项安排，为了保证每一位拜访的客户都能吃到新鲜出炉的产品，他不辞辛苦配合市场营销部提供现烤产品，最终顺利保障了冷冻面团产品的上市。2017 年冷冻生胚面团产品开发项目，在于锋手中研发并上市的有速冻牛角包系列2 款、速冻丹麦系列3 款、速冻一口酥系列4 款，总共9 款产品。冷冻预烤产品开发项目上，上市冷冻预烤牛角包、冷冻预烤花式丹麦面包共2 款产品。不仅如此，他还完成了冷冻面团类产品生产标准的制作，为机械化、标准化生产提供了技术依据，保证质量的稳定性。

理论与应用结合 创新转化实际效益

作为冷冻面团研究方向的研究生，如何将所学理论运用在实际的生产过程中至关重要。在冷冻面团产品开发与落地过程中，他一直思考将所学知识与实际生产相结合，坚持用科学严谨的专业态度分析、解决产品问题，不断激发灵感、提升自身的产品创新开发能力并将其转化为实际效益。在冷冻面团发酵类产品中，面粉、酵母、改良剂等原料的选择与搭配尤为关键。为了解决冷冻条件对面粉的面筋造成破坏性这一问题，他多次查阅相关文献，深入研究不同品牌酵母的发酵性和耐冻性，制定科学的测定方案，不断做测试，经过反复比对，最终确定了品牌及组合比例。同市面上其他公司相比，他实现了用较少量的酵母可将冷冻面团保质期延长为6 个月这一技术的突破，为冷冻面团发酵类产品的区域铺货奠定了坚实的基础。2017 年公司依据市场需求调整了发展战略，确定了预烤冷冻面团产品的研发方向。他把握时机，快速反应，针对预烘烤产品冷冻后复烤口感差、风味不足的缺点，他深入测试研究原因，确定问题点，最大程度地锁住预烘烤产品水分含量。除去使用复合糖醇保湿外，改良了产品工艺，利用低温长时间发酵工艺技术，改善了预烤产品复烤后口感差的问题，最终得到了豪客来客户的认可，欧包和预烤花式丹麦产品也于年底前成功上市。

积极对接大客户 保证大项目平稳落地

在豪客来冷冻预烤牛角包项目上，从明确客户的需求到产品的成型落地，直至最终得到客户的认可，他都积极应对、不辞辛苦反复试制优化。项目进展的初期，冷冻预烤牛角包在客户门店的链条炉出现了容易烤焦的问题，随后他实地考察，了解烤箱的“脾性”，依据烤箱温度条件在多家门店进行测试，制定了门店烤箱使用标准，最终解决了烤焦问题。针对客户提出冷冻预烤牛角包比普通餐包价格高的问题，于锋为客户详细列出原料并阐述工艺差别，解答了产品成本提高的原因，最终得到了客户的认可，为保证产品的顺利上市奠定了坚实基础。目前预烤牛角包已确定在豪客来门店上市。在海底捞冷冻捞面项目上，于锋积极与对方研发人员对接沟通交流，从原料、设备、工艺的要求到产品的试制、测试、送样、优化、外检、审厂，力求每一个环节都满足客户的需求。为了保障项目的顺利进行，他协同营销人员到其北京研发中心做产品测试，最终产品测试通过。依据客户的需求，多次在其门店进行测试，产品也最终得到其采购与门店人员的认可。目前客户正进行区域测试，有效保证了冷冻捞面项目的平稳推进。

以市场为导向 主动了解需求服务客户

作为市场新兴产品，冷冻面团如何使用一直都是客户“头疼”的问题。针对冷冻面团产品的后端使用，于锋积极对接市场营销部，对业务人员进行专项培训，同时制定了冷冻面团类产品客户使用标准，每个使用步骤都用可视化的图片来展现，方便了客户的后期操作。遇到“棘手”客户，他也会协同市场营销部拜访，了解客户的具体需求，解答产品使用过程中的注意事项、并提供现烤技术服务支持，客户后续提出的问题他能够快速、有效地解决。在市场服务过程中，他能敏锐收集市场相关信息，了解冷冻面团产品行业动态，为其产品开发提供了方向。

于锋说：“烘焙不仅能满足味蕾，更能使我快乐！”于他而言，烘焙是一种态度，一种理念，更是一种生活方式。作为研发部的一员，相信未来他将以更开阔的眼界和市场化的研发作业为公司冷冻面团类产品的发展增姿添彩。