分享招牌菜

此次佰翔酒店集团餐饮论坛，各家酒店选取了最受食客喜爱并且便于制作、毛利率可观、点缀装饰适度、具有创新性的招牌菜品，现场展示精心准备的厨艺秀，还以PPT 和视频的形式介绍包含菜品故事、售价、平均月点单数、制作步骤等。菜品故事结合民间传说、特色介绍将产品卖点演绎的淋漓尽致。此外现场还设置了提问环节，每家酒店介绍完招牌菜后现场可自由提问以增进交流。

找寻特色食材

进口果蔬、特色蔬菜、谷饲牛肉、羊肉、冻品海鲜……论坛邀请了数家供应商参加现场的新食材展示交流会，以缤纷、错落有致的展台结合现场制作烹饪，让与会人员加深了对各类食材的认知，各酒店餐饮负责人及厨师长们也借此机会找寻特色食材，助力酒店菜品开发。

探寻经营之道

此次餐饮论坛还邀请了资深嘉宾和名厨，现场进行主题分享及授课，带领大家一起探寻餐饮经营之道。

具有28 年餐饮经营管理经验的世纪金源酒店集团餐饮管理中心总经理张琦，以《匠心·深耕》为主题，从客群分析、市场定位、产品定性、组织优化、资源整合、流程再造、标准重塑、团队建设、员工关爱等多个方面与大家分享餐饮经营之道。

现任澳门威尼斯人康纳德酒店总厨，曾获全球性五星钻石奖最佳厨师奖的叶宝荣师傅，在现场通过两道创意菜品展示了他精湛的厨艺，与大家分享自己对于美食的见解，厨艺界的潮流动态。厨师长们纷纷驻足围观，欣赏及品尝到全然不同风味和技艺的料理。

据悉，本次论坛共有16 家成员酒店参与。11 家已开业酒店展示分享的菜品均获得“2018 年度佰翔招牌菜”奖项，预开业的佰翔泊洲酒店的“徽商臭鲑鱼配意大利米饭”获得最值得期待的招牌菜”。另外，此次论坛还设置了三个特色奖项：佰翔圆山酒店的“芝士焗红薯拼桃胶”获得最具商业价值奖；福州花园酒店的“鸡汤汆漳港海蚌”获得最具传播价值奖；佰翔京华酒店的“冻红花蟹鳄梨果塔塔”获得最具创意价值奖。

佰翔酒店集团 范凤龙